〔日程〕５月１０日〜１１日
〔参加者〕赤沢東洋、笹崎勝利、西田智代、西山常芳、堀内晃代
榛名山周辺で行われた山菜教室に参加しました。この教室は「白山書房」が主催して、シダ植物研究者の
大内尚樹氏の指導で行われました。ちょうど芽吹きしたばかりの木々や草花の説明と、山菜の取り方の指導
を受け、十数人の参加者が、遊歩道のある整備された場所で、２カ所に分かれて採取しました。
採った山菜は、広い敷地内にある立派な山荘で大内講師と一緒に調理して、数々の山の恵みを少しずつ
美味しく戴きました。天ぷらばかりではなく、多彩な調理法で、参加者全員が取りたての山菜料理を堪能し、
話も弾み、楽しい夕食、朝食になりました。
お手伝いしながら覚えた調理法を紹介します。皆さんも日頃のレシピの参考にして下さい。
〔天ぷら〕… 鬼ぐるみ、アザミ、かえで、ヨモギ、春ジオン、蕗のとう、獅子うど、柿の葉、うど、雪笹、カキドウシ、
ミドリショウマ。天つゆで戴きます
〔白和え〕… ニワトコを湯がきして、豆腐と塩だけで和える
〔酢味噌和え〕… オシダを和える。周りの毛を取るのが大変
〔納豆和え〕… ミヤマメシダ
〔たたき〕… ミズを好みの味で
〔炒め物〕… リョウブ、ベーコン、卵で
〔煮しめ〕… 竹の子
〔湯がき〕… 蕨、こごみ、もみじ傘、やぶれ傘、片栗の葉、うるい。好みの味で
〔ごはん〕… よめ菜めし
〔汁〕… とうふ、三つ葉、湯がいた山菜類
〔押し寿司〕… 竹の子、卵焼き、蕨、傘類、片栗の葉など、味をつけた山菜。
〔デザート〕…スミレ、むしかりの花、ツツジの花、蛇イチゴの花のどの花のゼリー。
〔蕎麦〕… 目の前で蕎麦をうって、そばつゆも持参。美味しかったぁー
〔煮込みうどん〕… 残った山菜とうどんの煮込み
調理のお手伝いをいながらでしたので、書き忘れた山菜があると思います。宿泊した榛名・友の家は環境も、
宿泊施設もよく、充実した2日間でした。